Muito conhecida pelos brasileiros, principalmente por integrar recheios e saladas.
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Além de rica em fibras, a escarola possui uma substância chamada de inulina, que facilita o trânsito intestinal e protege contra o câncer de cólon. Ela também promove o a melhor absorção de nutrientes e sais minerais no intestino.
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A escarola é rica em carotenoides, agentes associados à proteção das células do corpo contra a ação dos radicais livres. Por isso, o consumo da verdura ajuda a diminuir os riscos de certas doenças, como as CARDIOVASCULARES , outro antioxidante presente no vegetal é o betacaroteno, aliado do sistema imunológico.
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Escarola protege o sistema imunológico

Além do betacaroteno, a escarola ainda contém grandes quantidades de sais minerais. Entre eles, está o ferro, essencial para a formação dos glóbulos vermelhos do sangue e prevenção de anemia. Já a vitamina C da escarola, ajuda na absorção deste ferro, promovendo sua eficácia. Além disso, vitamina por si só já estimula as defesas imunes do organismo.